Jede Familie in Neapel hat eine Mokkakanne aus Aluminium (Espressokocher), meistens sogar in mehreren Größen. Auch wenn es mittlerweile viele elektrische Espresso-Maschinen in italienischen Haushalten gibt, schwören die meisten immer noch auf diese traditionelle Zubereitung des kleinen Schwarzen.
Die Mokkakanne besteht aus einem Wassergefäß, Filter und Kannenaufsatz. Beim Erhitzen entsteht Wasserdampf und das Wasser wird mittels Druck durch den Filter in den Kannenaufsatz gepresst. Die Zubereitung mit der Alukanne ist sehr einfach. Mit unseren Tipps, schmeckt der Kaffee garantiert wie in Neapel.
Die Zubereitung eines perfekten italienischen Kaffees mit der Mokkakanne
1. Wählen Sie eine qualitativ hochwertige Marke nach Ihrem Geschmack und bewahren Sie den Kaffee in einem gut verschließbaren Glas- oder Keramikgefäß auf.
2. Verwenden Sie frisches Wasser mit einem geringen Kalkgehalt, das auf jeden Fall kalt sein muss. Kürzen Sie die Zubereitungsdauer nicht ab, indem Sie bereits erhitztes Wasser verwenden!
3. Füllen Sie das Wassergefäß vollständig mit Wasser. Achtung: Der Wasserstand darf nicht das Ventil des Wassergefäßes überschreiten, sonst erhält man einen geschmacklosen "caffè lungo".
4. Füllen Sie den Filter großzügig mit Kaffee und pressen Sie das Pulver nicht zusammen (manche Italiener machen drei kleine Löcher ins Pulver, um den Geschmack zu verbessern). Die Menge des Kaffees wird bereits vom Fassungsvermögen des Filters vorgegeben. Bereiten Sie immer die Menge für die auf der Mokkakanne angegebene maximale Tassenzahl zu. Auch wenn Sie weniger Tassen zubereiten möchten, müssen Wassergefäß und Filter immer vollständig gefüllt sein.
Tipp: Bialetti Moka Express Espressokocher, Aluminium, Grau, 4 Tassen
5. Stellen Sie die Mokkakanne auf die Herdplatte (Elektroherd etwa Stufe 2). Die Herdplatte darf nicht zu heiß sein, weil das Wasser langsam aufsteigen muss. Der Kaffee muss solange auf der Herdplatte bleiben, bis er durch den Filter in den Kannenaufsatz aufsteigt. Man hört es an einem blubbernden Geräusch.
6. Öffnen Sie den Deckel der Mokkakanne, sobald der Kaffee aufzusteigen beginnt. So gelangt das Kondenswasser nicht in den Kaffee.
7. Nehmen Sie die Mokkakanne einige Sekunden vor dem Aufsteigen des gesamten Wassers von der Herdplatte (es ist nicht schlimm, wenn dabei ein wenig Wasser im Wasserbehälter zurück bleibt). Achtung: Der Kaffee darf auf keinen Fall beginnen zu kochen!
8. Trinken Sie „il caffè“ heiß und geben Sie Zucker nach Geschmack hinzu.
9. Reinigen Sie den Mokkakocher anschließend gut mit heißem oder kochendem Wasser, aber nicht mit Spülmittel.
Zum Schluss noch einige Pflegetipps für die Mokkakanne
Wenn Sie eine neue Mokkakanne bekommen oder die Gummidichtung ersetzen, könnte der neue Gummi einen schlechten Geschmack verursachen. In diesem Fall sollten Sie die Mokkakanne zwei oder drei Mal nur mit Wasser oder schon benutztem Kaffee verwenden. Falls die Kanne für längere Zeit nicht benutzt wurde, wäre es besser, den ersten zubereiteten Kaffee nicht zu verwenden oder die Kanne mit einer Lösung aus Wasser und Essig zu reinigen (nachdem Sie zuerst die Gummidichtung entfernt haben).
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