Die Aubergine (melanzane) in der Küche Kampaniens

Seit Ende des 14. Jh. gibt es die Aubergine im süditalienischen Raum, doch erst seit dem 17. Jh. wird sie dort regulär angebaut. Heute wird sie in ganz Italien und durch die Bekanntheit der „mediterranen Küche“ weltweit zubereitet. Kampanien ist mit seinen vielfältigen Auberginenrezepten dabei einer der gastronomischen Mittelpunkte.

Typische Auberginen sind die „violetta lunga di Napoli“ und die „lunghissima precoce violetta“. Die „violetta lungha“ hat einen dünnen schwarz erscheinenden Hals, der aber in Wirklichkeit dunkelviolett ist. Das feste Innere ist weiß, duftend und hat nur wenige Samen. Die „lunghissima precoce violetta“ hat hingegen eine Eierform und ist ebenfalls violettfarben. Sie ist etwa 26 cm lang. Auberginen dieser Qualität werden in Kampanien „schiavutelle“ oder auch „fucarelle“ genannt und gerne in Olivenöl eingelegt.

Es gibt zahlreiche Rezepte mit Auberginen: Vorspeisen, Primi piatti mit Nudeln, Secondi mit Fleisch oder Fisch, Auberginen als Beilage oder sogar als Nachspeise. Die bekanntesten Rezepte sind: Marinierte Auberginen, gerollte Auberginen, Auberginengemüse mit Tomaten (“cianfotta napoletana”) und die Auberginen mit Schokolade nach Amalfiart.

» Rezepte: Melanzane a fungetiello

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