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 "Il caffè“ ist für die Neapolitaner mehr als ein aromatisches und stimulierendes Getränk. Er steht für Neapel wie der Vesuv oder die Pizza und ist ein Symbol für Freundschaft und Geselligkeit.
Gerne wird er Gästen angeboten, in der "kleinen Pause zwischendurch" in einer Bar oder nach dem Mittagessen im Kreise der Familie getrunken.
Ein Neapolitaner ist im allgemeinen sehr kritisch, wenn er einen caffè beurteilt.
Man sagt, daß man in Neapel den besten italienischen caffè trinkt, auch wenn bekanntlich "de gustibus non disputandum est". Unbestritten ist allerdings, daß alle italienischen Werbespots für caffè in neapolitanischem Ambiente spielen - und dafür gibt es
bestimmt einen Grund!
Wenn ein Neapolitaner "caffè" sagt, meint er immer "'a tazzulella 'e cafe'", d.h. einen caffè in einer Espressotasse. Aber nicht immer ist dieser caffè auch ein Espresso, denn in Italien gibt es drei Arten der Zubereitung:
1) Espresso (hauptsächlich in Bars und Restaurants erhältlich)
Der "caffè espresso" wird mit einer Espressomaschine unter Hochdruck zubereitet: dabei ist das Wasser sehr heiß,
aber nicht kochend. Eine professionelle Espresso-Maschine ist recht teuer und man findet sie deshalb nur in Bars. In der letzten Zeit werden jedoch immer mehr "Heim-Espressomaschinen" verwendet, deren Ergebnisse denen
einer professionellen Maschine aber leider deutlich unterlegen sind.
2) Mokka (zu Hause mit einer Mokkakanne zubereitet)
Alle Italiener haben zu Hause eine traditionelle Kaffeekanne aus Aluminium (Mokkakanne), die aus drei Teilen besteht: Wassergefäß, Filter und Kannenaufsatz. Beim Erhitzen entsteht Wasserdampf und das Wasser wird
mittels Druck durch den Filter in den Kannenaufsatz gepresst.
In Italien verwendet man die Bezeichnung "caffè" normalerweise für den zu Hause mit der Mokkamaschine zubereiteten caffè und "caffè espresso" für den mit der Espressomschine erzeugten caffè. Doch Italiener benutzen
sowohl zu Hause als auch in der Bar einfach das Wort "caffè". Zu Hause meinen sie damit den in der Mokkakanne zubereiteten caffè, in der Bar den traditionellen Espresso.
In einer Bar kann man mindestens ein Dutzend verschiedener Arten von caffè genießen, wie z. B. caffè (der traditionelle Espresso), caffè corretto, caffè freddo, caffè macchiato, caffè con panna, caffè ristretto, caffè lungo, latte
macchiato, cappuccino, caffè decaffeinato (und in Neapel einige caffè, die typisch für neapolitanische oder süditalienische Bars sind).
Doch damit nicht genug der Verwirrung: In Neapel gibt es außerdem noch ein dritte antike Tradition der Zubereitung, die
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