Der Holzofen

Die echte neapolitanische Pizza bekommt ihren typischen und einzigartigen Geschmack nur durch das Backen in einem Holzofen (bei 400 – 450 Grad). Die Pizza wird dabei mit einer Holzschaufel direkt auf dem Boden des traditionell mit Ziegeln ausgekleideten Ofens gegeben.

Für das Beheizen des Ofens werden Hölzer verwendet, die beim Verbrennen wenig Rauch bilden (z.B. Olivenholz). Durch die große Hitze geht der Rand der Pizza sofort auf und wird knusprig, während der Boden weich bleibt. Die Zubereitungszeit beträgt höchstens 90 Sekunden. So bleibt das Basilikum aromatisch, die Tomaten trocknen nicht aus und der Mozzarella schmilzt.

Bei der Zubereitung zu Hause mit einem Elektro- oder Gasofen sollte man die höchste Temperaturstufe wählen (mindestens 250 Grad). Durch die niedrigere Temperatur verlängert sich die Backzeit auf 20 – 30 Minuten.
Tipp: Damit der Pizzateig dennoch weich bleibt, kann man ein Schälchen mit Wasser in den Ofen stellen. 

» Die Pizza-Zutaten
Index - Tomaten - Mozzarella - Basilikum - Olivenöl - Wasser - Der Holzofen

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