Pizza-Zutaten: Tomaten

TomatenNeapel hat eine große Tradition des Tomatenanbaus und ihrer Konservierung.

Für die neapolitanische Pizza wird nur die birnenförmige Tomatensorte San Marzano verwendet, die vorwiegend ín Kampanien angebaut wird. Die Tomaten werden gewaschen und müssen gut abtropfen, bevor sie geviertelt und auf den Teig gegeben werden.
In Neapel werden Tomaten von den Familien gerne selbst eingemacht, um auch im Winter nicht auf ihren Geschmack verzichten zu müssen.

Man kann zu Hause die frischen Tomaten auch durch gekaufte Konserventomaten ersetzen. Konservierte Tomaten sind bereits blanchiert und geschält. Sie können am Stück oder geviertelt verwendet werden. Auch hier sollte man auf eine gute Qualität der Tomaten achten, denn sie werden oftmals mit einem saueren Geschmack verkauft.

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» Die Pizza-Zutaten
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