Pizza-Zutaten: Das Wasser
Das Wasser

Die Neapolitaner sagen, das Geheimnis ihrer Pizza (und auch des aromatischen Caffès) liege in ihrem weichen Wasser, das für einen Teil der Stadt aus einer Quelle in Avellino herbeigeführt wird.

Das Wasser muß bei seiner Verwendung für den Pizzateig lauwarm sein (ca. 28 Grad).

Ein stark kalkhaltiges Wasser verlängert das „Gehen“ des Teiges, während man bei einem zu weichen Wasser etwas mehr Salz hinzugeben kann.

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