Scapece di Zucchine
(Zucchini mit Minze)

Die fritierten Zucchini sind eine sehr köstliche Vorspeise oder Gemüsebeilage. Sie schmecken durch die Zugabe von frischer Minze sehr erfrischend und delikat.

Die Zucchini lassen sich sehr gut vorbereiten, sollten aber vor dem Verzehr etwa 12 Stunden durchziehen, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten. Sie können etwa 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und in mitteldicke Scheiben schneiden. Danach möglichst in der Sonne etwas trocknen lassen.
2. Den Knoblauch sehr klein schneiden.
3. In einer hohen Pfanne das Öl stark erhitzen.
4. Einen Teil der Zucchini in das Öl geben und fritieren, bis die Zucchini bräunlich werden.
5. Die Zucchini herausnehmen und auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.
6. Den Boden eines flachen Gefäßes mit den fritierten Zucchini bedecken.
Die erste Lage der Zucchini mit etwas klein geschnittenem Knoblauch, Pfefferminzblättern sowie etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Weinessig (ca. 1 Eßl.) darübergeben.
7. Diese Prozedur fortsetzen, bis alle Zucchini fritiert und in dem Gefäß aufgeschichtet sind. Jede Lage wird mit Knoblauch und Minzblättern bestreut, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Weinessig (ca. 1 Eßl.) beträufelt.
8. Gut im Kühlschrank (nach Möglichkeit etwa 12 Std.) durchziehen lassen und 1-2 Std. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen
Dazu: Weißbrot