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Die "Funghi trifolati" sind eine Spezialität der norditalienischen Küche und vor allem im Piemonte sehr verbreitet.
Sie sind einfach zuzubereiten und schmecken sehr köstlich.
Sie können als Beilage zu Fleisch, als Antipasto oder zum Anrichten eines Risottos oder von Crostini gereicht werden.
Das Rezept für die Funghi Trifolati ist eine klassische Zubereitungsart für Pilze und betont am
besten ihren Geschmack. Deshalb findet man dieses Rezept so häufig in der italienischen Küche.
Man kann es als eines der Grundrezepte im Repertorium des "cuoco italiano" bezeichnen.
Zutaten:
1 Knoblauchzehe
500 gr Pilze (Steinpilze oder Champignons)
4 EL Olivenöl
Glatte Petersilie, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Pilze mit einem feuchten Tuch oder einem Pinselchen
reinigen, dann in Scheibchen oder Würfel schneiden (je nach Geschmack oder Verwendung).
2. Die (leere) Pfanne auf den Herd stellen und die Pilze hineingeben, sobald sie warm wird. Einen Deckel auf die Pfanne geben. Das
erste Wasser verdampfen lassen und die Pilze herausnehmen und auf einen Teller geben.
3. Das Öl und die halbierte Knoblauchzehe in die Pfanne geben und den Knoblauch blond werden lassen, dann herausnehmen.
4. Die
Pilze in das Öl geben, mit einem Deckel abdecken und langsam 15 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen, bis kein Wasser mehr in der Pfanne ist.
5. Den Deckel abnehmen, Salz, Pfeffer und die gehackte Petersilie
hinzugeben und weitere 5 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen.
6. Vom Herd nehmen und kalt oder warm servieren.
Variante:
Wenn man Steinpilze zur Verfügung hat (sie haben mehr Geschmack als
Champignons), kann man den Schritt 2 überspringen und die Pilze bei Schritt 4 für 20-25 Minuten kochen lassen. Auf dieses Weise wird der delikate Geschmack der Steinpilze mehr unterstrichen
Die zweite Phase der
Zubereitung dient dazu, den Champignons einen intensiveren Geschmack zu geben, denn sie haben von Natur aus kein starkes Aroma.
Ratschläge:
- Die idealen Pilze für dieses Rezept sind Steinpilze, aber man kann auch Champignons verwenden.
- Wenn man die Funghi Trifolati für andere Speisen aufbewahren will, muß man sie nur die halbe Zeit kochen, ohne also die
Petersilie, Salz und Pfeffer hinzuzufügen (der Kochvorgang wird erst abgeschlossen, wenn man die Pilze verwenden will. Dann wird auch erst die Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugefügt).
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