Insalata di carote
(Salat aus gekochten Karotten)

Gemüse wird in Neapel als "Zwischengang" serviert, eignet sich aber auch gut als Beilage zu Fisch oder Fleischgerichten. Die Karotten werden sollte man vor dem Verzehr gut durchziehen lassen. Reste können gut im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten (2 - 3 Personen)

1 Pf. Karotten,
1 Knoblauchzehe
Glatte Petersilie
Olivenöl
Salz
½ Tasse Essig

Zubereitung

1. Topf mit Wasser und Essig zum Kochen bringen.
2. Karotten schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
3. Die Karotten und etwas Salz in das kochende Essigwasser geben und ca. ½ Std. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
4. Die Petersilie waschen, die Stiele entfernen und klein schneiden. Den Knoblauch in sehr kleine Stücke hacken.
5. Sobald die Karotten gar sind, wird das Wasser abgeschüttet. Karotten abkühlen lassen und 2 - 3 Essl. Olivenöl, den Knoblauch und die Petersilie darüber geben und gut vermischen.

Buon appetito!