Melanzane a fungetiello
(Fritierte Auberginen mit Tomaten)

Rezepte mit Auberginen haben in Kampanien eine lange Tradition. Dieses typische neapolitanische Gericht kann als Antipasto oder Beilage (contorno) mit etwas Weißbrot, aber auch gut zu Pasta (als Soße) gegessen werden.

Wichtig ist, daß die bittere Auberginenflüssigkeit vor dem Fritieren aus den Auberginen herausgepresst wird. Dazu werden die Auberginen gesalzen und in ein Sieb gegeben. Auf die Auberginen kann man einen Teller stellen, der mit einem Gegenstand beschwert wird. So wird die Flüssigkeit besser aus den Auberginen herausgepresst. Nach einer Stunde wird das restliche Wasser mit den Händen herausgedrückt und die Auberginenwürfel in sehr heißem Fett fritiert.

Zutaten (4 Personen)

1 kg Auberginen
Öl zum Fritieren
Salz
6-7 Tomaten San Marzano
1 Knoblauchzehe
Basilikum
Frisch geriebener Parmesan
Olivenöl, kalt gepresst 

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen, um das Wasser aus den Auberginen zu ziehen. Die Auberginen in ein Sieb geben, mit einem Teller bedecken und diesen mit einem Gegenstand beschweren.
2. Nach einer Stunde das restliche Wasser aus den Auberginen durch Kneten mit den Händen herausdrücken.
3. Die Auberginenwürfel in heißem Öl fritieren (am besten in einer höheren kleinen Spezialpfanne) und anschließend auf Küchenpapier legen, um das Fett abtropfen zu lassen.
4. In einem anderen Topf wenig Olivenöl erhitzen und den geviertelten Knoblauch „blond“ anbraten. Die Tomaten waschen, klein schneiden und hinzufügen. Mit Salz abschmecken und ca. 10 min köcheln lassen.
5. Die fritierten Auberginen hinzugeben und auf kleiner Flamme nochmals etwa 5 min köcheln lassen
6. Basilikumblätter und geriebenen Parmesan dazugeben und umrühren.

Buon appetito!

Variante:

Statt Basilikum und Parmesan kann man auch Salzkapern (keine Essigkapern), einige schwarze Oliven und geschnittene glatte Petersilie hinzugeben.