Die leckeren Spaghetti e Vongole findet man in Neapel auf jeder Speisekarte. Sie können mit Tomaten (rosso) oder ohne Tomaten (bianco) zubereitet werden. Maria beschreibt hier die Variante mit Tomaten. Die Spaghetti Vongole lassen sich gut vorbereiten, wenn man Gäste erwartet, denn die Muscheln kann man schon vorher zubereiten. Wenn der Besuch kommt, muss man lediglich die Spaghetti kochen.
Zutaten (4 Personen)
1 kg Venusmuscheln, möglichst frisch 400 g Spaghetti 2 Knoblauchzehen Kalte gepresstes Olivenöl 1 Bund frische, glatte Petersilie
250 g kleine Kirschtomaten mit wenig Wasser Salz Getrockneten Peperoncino (Pfeffer)
Zubereitung
Eine halbe Stunde vor der Zubereitung sollten die Muscheln in leicht gesalzenes Wasser gegeben werden, um den Sand zu lösen. Nach einer halben Stunde das Wasser abschütten.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen und geviertelte Knoblauchzehen sowie sehr wenig Peperoncino hinzugeben. Falls kein Peperoncino vorhanden ist ersatzweise auf
Pfeffer zurückgreifen. Den Pfeffer aber erst am Ende der Zubereitung hinzufügen!
Tomaten vierteln und in das Öl geben, sobald der Knoblauch "blond" ist.
Die Soße köcheln lassen, bis sie cremig wird (ca. 5 Min.).
Die Venusmuscheln hinzugeben. Sobald sie sich geöffnet haben, mit Salz und ggf. Pfeffer (falls kein Peperoncino zugegeben wurde) abschmecken und einen Teil der gehackten Petersilie zu den
Muscheln geben. Den Herd ausmachen.
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen.
Salz in das kochende Wasser geben, die Spaghetti hinzufügen und kurz danach umrühren.
Die Spaghetti laut Packungsanweisung al dente kochen und das Wasser abschütten.
Die Spaghetti auf den Teller portionieren und jeweils die Muscheln mit der Soße darüber geben. Die restliche gehackte Petersilie über den Muscheln verteilen.
Buon appetito!
Tipp Die Tomaten sollten wenig Wasser enthalten, da die Soße auf Olivenöl basiert. Andernfalls kann die Soße zu wässrig werden. Peperoncino ist sehr scharf und sollte nur in
geringen Mengen verwendet werden. Die Spaghettis dürfen nicht scharf, sondern lediglich etwas pikant werden. Ersatzweise kann auf Pfeffer zurückgegriffen werden.
