Spaghetti Aglio e Olio
(Spaghetti mit Knoblauch und Öl)

In Neapel sind die Spaghetti Aglio e Olio das einfachste Meisterwerk der Küche. Sie können beispielsweise nachts oder bei Sonnenaufgang zubereitet werden, wenn man von einem Fest nach Hause kommt und der Hunger langsam erwacht. Außerdem machen die Spaghetti “Allegria”, wenn unerwartet ein Freund zu Besuch kommt. Sie bestehen aus wenigen einfachen Zutaten, sind leicht verdaulich und erfüllen das ganze Haus mit einem köstlichen Duft. In Napoli bevorzugt man anstelle der Spaghetti die Nudelsorte Linguine.

Zutaten für 4 Personen

500 g Linguine oder Spaghetti
2-3 Knoblauchzehen
1,5 dl Olivenöl (kalt gepresst, extra vergine)
Einen Bund frische glatte! Petersilie
Peperoncino (scharfes Pepperonigewürz aus Italien)
Salz

Zubereitung

1. In einem Topf Wasser für die Pasta aufsetzen und zum Kochen bringen.
2. Bevor die Pasta in den Topf gegeben wird, erhitzt man in einer großen Pfanne das Olivenöl auf Stufe 1 (Elektroherd) und brät den in nicht zu kleine Stücke geschnittenen Knoblauch darin "blond" (nicht braun!) an.
3. Nun werden die Nudeln in das kochende gesalzene Wasser gegeben. Während die Nudeln kochen, werden Petersilie, Peperoncino und Salz in die Pfanne zum Knoblauch gegeben.
4. Gleich danach entnimmt man aus dem Nudeltopf mit einem Löffel etwas Wasser und gibt es ebenfalls zu dem Knoblauch in die Pfanne.
5. Wenn die Nudeln gar sind (al dente!), gießt man das Wasser ab und gibt sie in die Pfanne. In Napoli nimmt man die Nudeln direkt mit einer Nudelzange aus dem Wasser und gibt sie in die Pfanne.
6. Dann alles etwa eine Minute lang gut verrühren und sofort servieren.

Buon appetito!

Tipp:

Die Pasta muss "sciuliarelli" sein (übersetzt aus dem Neapolitanischen mit "flutschen" oder "glatt sein"), d.h. es darf nicht mit Öl gespart werden!