Insalata di pasta
(Nudelsalat mit Tomaten, Mozzarella Basilikum)

Dieser sommerliche Nudelsalat ist leicht und bekömmlich, denn er wird nur mit Olivenöl angemacht. Er wird kalt serviert und besonders an heißen Tagen in ganz Italien gern gegessen. Für den Geschmack des Nudelsalats ist es wichtig, daß man ihn gut im Kühlschrank durchziehen läßt. 
Er kann mit etwas Weißbrot serviert werden.

Zutaten für 2 Personen

180 g Penne rigate (geriffelte Röhrennudel)
1 Mozzarella (125 g)
1 Bund Basilikum
1 gelbe Paprika
2 - 3 reife Tomaten
4- 5 Eßl.Olivenöl, kalt gepresst (Extravergine d’oliva)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten in Würfel schneiden.
2. Alles miteinander vermischen und Basilikum sowie das Olivenöl hinzugeben.
3. Die Gemüsemischung ca. 2 bis 3 Stunden gut durchziehen lassen.
4. Die Penne rigate in gesalzenem Wasser bißfest kochen. Sie dürfen nicht weich werden.
5. Nach Ende der Kochzeit das Wasser abschütten und die Nudel abkühlen lassen.
6. Den Mozzarella in Würfel schneiden.
7. Das Gemüse und den Mozzarella unter die Pasta mischen und den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Nudelsalat für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und kalt servieren.

Für eine schnellere Zubereitung kann man auf das Durchziehen verzichten oder die Dauer verkürzen (Punkt 3).

Buon appetito!