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Dieses Rezept ist eine vereinfachte Version des ursprünglichen neapolitanischen Rezeptes. Es ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt hervorragend!
Falls man keine
"Paccheri"-Pasta finden kann, sind auch andere große „Röhrchennudeln“ (z.B. Rigatoni, Penne rigate, Penne lisce, Tortelloni) geeignet.
Die im traditionellen Rezept verwendete Soße ist das "ragù napoletano" (neapolitanische Fleischsoße). Die Zubereitung dieser Soße benötigt allerdings Zeit, wie bereits an anderer Stelle erklärt.
Zutaten (für 4 Personen)
360 g Paccheri-Pasta
250 g Ricotta
1 Zwiebel
400 g passierte Tomaten
3 Eßl. Olivenöl, kalt gepresst
Salz, Pfeffer, Parmesan, Basilikumblätter
Zubereitung:
1. Die Zwiebel in sehr kleine Stücke schneiden.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel auf niedriger Stufe für einige Minuten leicht anbraten.
3. Die passierten Tomaten und eine Brise Salz in das Olivenöl geben und auf kleiner Flamme ca. 10 min köcheln lassen
4. Wasser für die Pasta in einem Topf zum Kochen bringen. Salz und Pasta hinzugeben und umrühren. Die
Pasta nach Packungsanweisung gar kochen.
5. 3-4 Minuten vor dem Servieren den Ricotta und 1/3 der Tomatensoße in einem anderen Topf mischen, gut verrühren und auf sehr niedriger Stufe kurz weiterköcheln lassen. Einige
mit der Hand abgepflückte Basilikumblätter unter die andere Hälfte der Soße rühren.
6. Die Pasta abgießen (ein bißchen Wasser aufheben) und dann die gekochte Pasta mit der Ricotta-Tomaten-Soße gut vermischen. Falls die
Konsistenz etwas zu trocken sein sollte, kann man etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzugeben.
7. Jede Portion mit einer Schöfpfkelle der verbliebenen Soße anrichten, mit Parmesan bestreuen und einem Basilikumblatt
dekorieren.
Variante 1 - al concetrato di pomodoro (mit Tomatenkonzentrat)
Um ein noch schnelleres Rezept zuzubereiten, kann man anstelle der mit Tomatenpüree zubereiteten Soße einfach Tomatenkonzentrat
verwenden: im Schritt 3 fügt man 3 EL Tomatenkonzentrat und ein Glas Wasser hinzu und läßt das ganze einige Minuten kochen. Im Schritt 5 mischt man diese Soße mit dem Ricotta und fügt einige Basilikumblätter hinzu.
Wenn die Pasta fertig ist, vermischt man sie mit der Ricottasoße und serviert das Gericht mit Parmesan und einem dekorativen Basilikumblatt.
Variante 2 - alla salvia (nach Salbei-Art)
Statt Tomatensoße kann man einfach eine Ricottasoße zubereiten.
3-4 Minuten vor dem Anrichten wird in einem Topf auf niedriger Stufe der ganze Ricotta mit ein wenig Nudelwasser homogen verrührt. Dann gibt man zur
Ricottasoße 2 EL Olivenöl, Pecorino, Parmesan, Pfeffer, Salz und Salbei und verrührt alle Zutaten gut, um ihre Aromen zu vermischen. Am Ende gibt man die al dente gekochte Pasta in den Topf und vermischt alles gut. Falls
das Gericht etwas zu trocken sein sollte, kann man etwas Nudelwasser hinzugeben. Man serviert das Gericht mit Parmesan und dekoriert es mit einem Salbeiblatt.
Variante 3 - al pesto di basilico (mit Basilikumpesto)
Wie Variante 2, aber ohne Pecorino und Salbei, mit nur 1 EL Öl und 2 EL Pesto.
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