Gemischte, filierte Edelfische alla Cumariella

Dieses typisch mediterrane Rezept haben wir von dem Starkoch Mario Vacca bekommen. Es wurde bereits im deutschen Radio (88,8 Berlin) veröffentlicht. Mario Vacca wurde vom ehemaligen italienischen Präsidenten der Republik mit dem Titel “Bester italienischer Koch in Deutschland” ausgezeichnet. Bei der Weltmeisterschaft der Köche gewann er von 32.000 Köchen den 3. Platz. Mario Vaccha ist auch Autor verschiedener Kochbücher.

Zutaten (für 2 Personen)

1 filierten Seewolf, ca. 300 g
1 filierte Dorade-Royal, ca. 300 g
2 Scheiben Seeteufel
4 Calamaretti
4 Seppioline
8 Venusmuscheln
Knoblauch
Thymian
Basilikum
Kapern
Tomaten in Würfeln
Olivenöl
Weißwein
Butter
Fischfond

Zubereitung

1. Der gesäuberte, filierte Fisch wird zunächst in Mehl gewälzt und dann in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten angebraten.
2. Dazu geben Sie die Calamaretti, Seppioline und Venusmuscheln und braten dann weiter 2 Minuten an.
3. Nun werden Knoblauch, Kapern und Oliven hinzugefügt: leicht anschwitzen, mit Weißwein löschen und etwas eindampfen lassen.
4. Anschließend mit dem Fischfond auffüllen.
5. Die Tomatenwürfel, Thymian, Basilikum dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken, ziehen lassen

Dazu: Salzkartoffeln und gemischter Salat

Buon appetito!