Spaghetti con pomodoro fresco e basilico

Pasta con pomodorini e basilico , Linguine al pomodoro fresco

linguine con pomodoro fresco e basilicoIn estate si è sempre alla ricerca di ricette veloci, fresche, leggere e gustose. Se ci si affida alla grande tradizione gastronomica mediterranea, possiamo sempre trovare in casa tutti quegli ingredienti per realizzare dei saporitissimi spaghetti con pomodorini e basilico.

A Napoli usiamo il pomodoro San Marzano, ma ultimamente si sta diffondendo anche il pachino o ciliegino. Ma la tradizione vuole per questa ricetta uno dei prodotti più antichi e tipici dell’agricoltura campana, il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, il celebre grappolo di pomodorini , chiamati anche “spungilliâ€, così diffusi nell’iconografia classica napoletana.
Riguardo alla pasta, oltre agli spaghetti, possiamo usare anche altri tipi di pasta lunga, come linguine o vermicelli. Ma questo sughetto rende alla perfezione anche con alcuni tipi di pasta corta come le pennette e le mezze penne lisce o rigate.


Dosi (indicative) per 4 persone
Come al solito, per queste ricette semplici, le dosi non sono mai “tassativeâ€, ma si può sempre variare leggermente in base ai propri gusti ed al proprio... appetito!

    360 gr di spaghetti
    400 gr di pomodorini
    1-2 spicchi d’aglio
    5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    8-10 foglie di basilico, più alcuni ciuffetti per decorare il piatto
    Sale

Preparazione:

    Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
    Ne frattempo imbiondire l'aglio in un tegame in cui è stato versato olio d'oliva extravergine (EVO) e quando sarà ben dorato, rimuoverlo.
    Aggiungere i pomodorini tagliati in due (o quattro, dipende dalle dimensioni) e far rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti rigirandoli continuamente con un mestolo di legno e quando saranno appassiti schiacciarli con una forchetta. Dopo aggiungere il sale, la metà del basilico, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e continuare la cottura del sugo ancora per qualche minuto.
    Non appena l'acqua bolle, aggiungere il sale grosso e mettere a cuocere gli spaghetti.
    Scolare gli spaghetti al dente e versarli nel tegame, aggiungere le restanti foglie di basilico spezzettate con le mani e far insaporire per alcuni secondi amalgamando per bene il pomodoro con la pasta.
    Servire decorando ogni piatto con un ciuffetto di basilico ed uno/due pomodorini freschi tagliati a spicchi.

Varianti
Le indicazioni delle quantità nella ricetta sono del tutto indicative, perché questo è un piatto che si presta a molte variazioni, spesso regionali (si pensi all'uso dei pomodorini del piennolo), ma anche in base al gusto o disponibilità.

    1. variante rossa, dietetica: se si vuole fare una bella salsa rossa, si può usare poco olio EVO ed abbondare con i pomodorini, che andranno cotti per almeno 7-8 minuti. Ricordarsi però di scolare molto bene la pasta, perché la salsa risulterà di per se già bella liquida, per la presenza dei tanti pomodori.

    2. variante pomodorino schiacciato: altra possibilità è quella di abbondare con l'olio EVO, quasi come se si volesse fare un "aglio e olio", aggiungere poi una manciata di pomodorini molto maturi che andranno schiacciati con le dita e fatti soffriggere nell'olio bello caldo soltanto per un paio di minuti. A questo punto si aggiungono gli spaghetti "sciuliarielli" (ossia non troppo scolati, come già spiegato nella ricetta degli spaghetti aglio e olio) e si fa saltare il tutto nella padella per 30 secondi a fuoco vivo.
    Questa variante è ottima per esaltare il gusto del pomodoro e quindi ideale se si hanno a disposizione i pomodorini del piennolo (noti anche come spunzilli o spungilli). Per chi le preferisce, possono andare bene anche le linguine per questa variante.

(gb)
 

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