Pizza mit frischen Tomaten, Mozzarella
und Basilikum (Margherita al filetto)

Köchin: Maria
aus Napoli
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Zutaten:

Für den Teig:
500 g Mehl
1/2 frischen Hefewürfel
Salz
Olivenöl
600 ml lauwarmes Wasser

Für den Belag:
1 Pfund frische reife Tomaten
Oregano, Salz
1 Kugel Mozzarella
Olivenöl, kalt gepresst
Frisches Basilikum


Zubereitung des Teigs:
1. Mehl in eine Schüsssel geben und eine Mulde hineindrücken. Das lauwarme Wasser, die zerkrümelte Hefe, etwa 2 Eßl. Olivenöl und 2 Prisen Salz hinzugeben.
2. Die Zutaten zu einem Teig verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen etwa 10 Minuten gut durchkneten.
3. Die Teigkugel in eine Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
4. Ein Backblech gut mit Olivenöl einfetten. Wenn man mehr Öl man zum Einfetten benutzt, wird der Pizzaboden knuspriger.
5. Den Teig ausrollen, auf das Blech geben und einen kleinen Rand formen.

 Zubereitung des Belags:
1. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Einige Blätter Basilikum mit den Fingern zerteilen und zu den Tomaten geben. Etwa 1 Eßl. Olivenöl unter die Soße mischen. Maria zerdrückt die Tomaten(soße) anschließend mit den Fingern, um die Zutaten besser zu vermischen. Die Soße mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
2. Die Tomatensoße auf den Pizzateig geben und bei max. Temperatur ( 250 Grad)  ca. 20 Min. im Ofen backen.
3. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den in kleine Stücke geschnittenen Mozzarella auf der Pizza verteilen. Der Mozzarella soll verlaufen, aber nicht braun werden.
4. Nach Ende der Backzeit die Pizza aus dem Ofen nehmen und frische Basilikumblättern darauf verteilen.

Der Geschmack dieser Pizza hängt entscheidend von der Güte der Tomaten ab. Es sollten auf keinen Fall Tomaten mit einem hohen Wassergehalt verwendet werden, weil der Belag sonst sehr flüssig und wässrig wird. Bevorzugen Sie deshalb italienische Tomaten des Typs San Marzano.

Margherita al filetto