Alcune osservazioni: - Il peperoncino
pu� essere tralasciato, dipende dai gusti, ma ad ogni modo se va aggiunto deve essere davvero in minima quantit�, si deve sentire appena. Ottimo se si usa quello fresco, il cui aroma � decisamente pi� intenso. Qualcuno usa anche il pepe.
- L’olio di oliva extravergine
deve essere abbondante nella versione in bianco e quella col pomodirono schiacciato (circa un cucchiaio a persona), se ne pu� usare invece di meno nella ricetta con la salsa di pomodoro. - Per le vongole calcolarne circa
200 gr. a persona. Cercare di non far raffrendare le vongole non sgusciate mentre si termina la ricetta. - Come pasta
si possono usare anche altri tipi di pasta lunga, come le linguine, gli spaghettini o i vermicelli. Anche su questo punto, cos� come gi� raccontato per gli spaghetti aglio, olio e peperoncino,
ci sono per� diverse disquisizioni: alcuni preferiscono spaghetti “fini†(gli spaghettini), altri pi� doppi, altri usano le linguine. A mio avviso, con una pasta di maggior spessore c’� pi� gusto; a Napoli si
usano principalmente i vermicelli (che sono pi� doppi degli spaghetti). E comunque � una questione di gusti personali, l’importate � scolare la pasta ben al dente! - Le ricette riportate possono essere usate anche per
altri molluschi, come cozze, fasulare, telline, cannolicchi. Va precisato comunque che il sapore di ogni mollusco viene esaltato da ricette specifiche, che spesso presentano piccole variazioni da mollusco a mollusco. Ad esempio
le cozze sono cotte spesso con sughi a base di pomodoro, mentre telline, cannolicchi e fasulare sono molto meglio in bianco: il pomodoro rovinerebbe il loro delicato sapore. - “Spaghetti con le vongole
†o “Spaghetti alle vongole� Spesso si usano entrambe le denominazioni, con una certa preferenza per la prima (soprattutto in Campania per derivazione dall’espressione dialettale
“vermecielle cu ‘e vongoleâ€), anche se sembra che all’estero sia maggiormente adoperata al seconda. Ovviamente � una pura questione linguistica, che non altera in alcun modo la ricetta o il suo sapore
:-) (gb)
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