Ricetta del rag¨ napoletano

(Ricetta proposta da Angie Cafiero, guida di Supereva Mangiar bene)

La ricetta

Il rag¨ non Ŕ la carne ca' pummarola. come recita la poesia di Eduardo.
Non Ŕ di┬áfacile realizzazione┬áed inoltre per essere saporito come quello della mamma del de Filippo richiede una lunghissima cottura.
Attualmente si usa chiamare rag¨ un sugo di pomodoro nel quale si Ŕ cotta della carne.
Il rag¨, come recita Eduardo,veniva cotto su di una fornacella a carbone e doveva cuocere per almeno sei ore!
La pentola in cui si dovrebbe cuocere Ŕ un tegame di creta largo e basso, e per rimestarlo occorre┬ála cucchiarella di legno.
Il rag¨ napoletano Ŕ il piatto tipico domenicale e base per altre pietanze┬áaltrettanto saporite, come ad esempio la tipica lasagna che a Napoli viene preparata con il ben di Dio durante il periodo di Carnevale.

 
Ingredienti:
- 1 kg. di spezzatino di vitello,
- 2 cipolle medie,
- 2 litri di passata di pomodoro,
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- 200 gr. di olio d'oliva,
- 6 tracchiulelle ( ovverosia le costine di maiale),
- 1/4 di litro di vino rosso preferibilmente di Gragnano,
- basilico,
- sale q.b.

 

Esecuzione:
E' consigliabile preparato il giorno prima mettendo la carne nel tegame, unitamente alle cipolle affettate sottilmente e all'olio. Carne e cipolla dovranno rosolare insieme: la prima facendo la sua crosta scura, le seconde dovranno man mano appassire senza bruciare.
Per ottenere questo risultato, bisogna rimanere ai fornelli e sorvegliare la vostra "creatura",
pronti a rimestare con la cucchiarella di legno,e bagnare con il vino, appena il sugo si sara' asciugato: le cipolle si dovranno consumare, fino quasi a dileguarsi. Quando la carne sara' diventata di un bel colore dorato, sciogliete il cucchiaio di conserva nel tegame e aggiungete la passata di pomodoro.
Regolate di┬ásale e mettete a cuocere a fuoco bassissimo, il rag¨ dovra', come si dice a Napoli,┬ápippiare parola onomatopeica che ben descrive il suono del ragu' che cioe' dovra' sobbollire a malapena a quel punto coprirete con┬á un coperchio sul tegame, senza chiuderlo del tutto.
Il rag¨ adesso dovra' cuocere per almeno tre ore,┬ádi tanto in tanto rimestatelo facendo attenzione che non si attacchi sul fondo

Approfondimenti:

Il rag¨ napoletano
┬á Ricetta del rag¨ napoletano
┬á La leggenda del rag¨ napoletano
┬á ÔÇśO 'rra¨ - La poesia di Eduardo
 

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